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Sopa de brócoli y coco

Ingredientes

  • 2 cdas de aceite de coco en estado líquido o aceite de oliva
  • 1 brócoli mediano cortado en ramitas
  • 1 cebolla picada 
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1⁄2 taza de caldo de vegetales
  • 2 tazas de leche de coco
  • Sal a gusto
  • 1 cda de cilantro fresco picado

Paso a paso:

  1. Blanqueamos  la cebolla con el aceite de coco, luego de unos minutos agregamos el  brócoli y salteamos por unos 10 minutos a fuego bajo; le sumamos el ajo y seguimos cocinando.
  2. Agregamos el caldo de vegetales y tapamos. Dejamos que se cocine por unos 10 minutos más. Luego de este tiempo le agregamos la leche de coco, mezclamos bien y cocinamos unos minutos más.

La dejamos que se enfríe un poco y luego le agregamos la sal y el cilantro. Procesamos  en una licuadora  o minipimer hasta obtener una crema, si está muy espesa le agregamos un poco de agua y seguimos procesando.

¡Servir y disfrutar!

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